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空气能热泵烘干无硫芒果干烘干工艺

时间:?2018-11-16 09:38??来源:?mg娱乐城检测官网 ??编辑:?chinagzsb ??点击: ?

  芒果干是用芒果制作的一道小吃。芒果干有益胃、止呕、止晕的功效。因此,芒果对于眩晕症、梅尼埃综合症、高血压晕眩、恶心呕吐等均有疗效。
 
空气能热泵烘干无硫芒果干烘干工艺
 
  无硫芒果干加工工艺:
 
  1原料选择
 
  制作芒果干的原料,一般要求果实饱满、成熟度在7-8成熟的新鲜芒果,这样的芒果核小肉厚、果肉纤维细少,色泽鲜黄,风味好。未熟或太熟的芒果,烘干后色泽和口味会受影响。
 
  2清洗
 
  芒果在清洗的过程中,要进一步剔除不合格的腐烂果、畸形果,然后按大小分级装入透气的物料筐内,以利水分沥干。
 
  3去皮、切片
 
  用不锈钢刀去除果蒂和皮,因皮核部分约占50%,能利用的肉质部分只占一半,所以削皮切片要尽量在提高所得率的同时,也要削干净芒果外皮,去皮的的芒果开始切成厚薄均匀的芒果片,切片用保持纵向,块的大小为整果的1/6~1/8,即宽约2cm,厚约1~1.5cm,长约10cm的芒果片。
 
  4无硫护色、常温浸渍:
 
  切好的芒果片要立即放入加有护色液(不需采用二氧化硫作为护色剂,就可达到保色、保味、防腐的目的)的糖水中浸泡,期间添加白砂糖,应一层芒果片一层砂糖,最上面还要覆盖一层砂糖。砂糖腌制时间不能太长,一般为8小时,过后抽出糖水,把糖水入锅浓缩,再将果块倒入糖水中,如果砂糖不够还可以补加,使糖水浓度达到45%~60%。注意芒果片不能直接煮制。浸泡糖液初始温度30℃左右为宜。浸渍过程的添加成份均要求符合食品卫生标准。
 
空气能热泵烘干无硫芒果干烘干工艺
 
  5芒果烘干:
 
  将处理后的芒果片均匀放于物料筛沥干水分后再单层铺开装入物料盘,放入新型芒果烘干机内干燥。
 
  1、
芒果烘干初期:温度控制在70度左右,湿度调为60%,时间约6个小时,这个时候是芒果的定色阶段、为了能有足够的升温和大量的排湿效果;
 
  2、
芒果烘干中期:温度可控制在60度左右,烘房的湿度可调为40%,时间为12个小时;这个时候的芒果已经过定色,不需要温度那么高,但湿度还是比较大,应大量排湿;
 
  3、
芒果烘干后期:温度可控制在45-50度之间,湿度可调为30%左右,时间为8个小时,因为芒果最后要保持一定的湿度,口感要软软的感觉,所以后期温度不宜过高,这个时候烘房的湿气也没有太重,需要慢慢排湿,保证芒果不开裂、品质好,色泽靓,不粘手。
 
  零污染新型芒果烘干机是以空气能热泵为原理,节能高效,同样适用于荔枝、龙眼、香蕉、菠萝等水果的烘干处理。
 
空气能热泵烘干无硫芒果干烘干工艺
 
  6回软、包装
 
  待产品达到干燥要求的水分含量时,一般为15%~18%左右,将产品置于密闭容器中,让其回软,时间约2~3天,使各部分含水量均衡,质地柔软,方便包装。

(责任编辑:chinagzsb)
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