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热泵果蔬热风薇菜烘干工艺及流程方案

时间:?2018-08-01 14:19??来源:?mg娱乐城检测官网 ??编辑:?chinagzsb ??点击: ?

  薇菜

  薇菜生长在山地林边、崖边、沟塘边等湿润处,为野生蔬菜,可作汤料或炒食,加工产品主要是薇菜干,每年出口量在2000~3000吨,产值为2000万美金左右。

  1、原料:薇菜。
 
  热泵薇菜烘干工艺流程:采摘→整理→水煮→晾晒→揉搓→包装

  3、操作要点

  (1)采摘。薇菜生长很快,发芽后4~5天即可采摘,否则老化而失去商品价值。采摘应在20cm以上部位掐下,装入筐中,不要装袋或捆扎,以免搓伤,还要避免日晒。
 
热泵果蔬热风薇菜烘干工艺及流程方案

  (2)整理。薇菜采收后需挑选整理,除去老化根部,摘净绒毛(也可在水煮后撸毛),并将粗细分开。

  (3)水煮。薇菜从摘下到水煮不能超过4h。煮菜的锅必须无油、不锈,锅里先放好铁丝网或筛篱,以便翻动和及时出锅,煮菜时的水和菜的比例以3:1为好,下菜时火要急,水要开,菜应全部浸在水中,以使受热均匀,并不断翻动,一般要煮3~5min。鉴别火候可采用“分菜法”,即待菜下锅2~3min,捞出一根,从根部正中分开,如分成两半说明菜已煮好,如果出现中间断开则说明还欠火候:也可从菜的颜色判断,红棕色或棕褐色说明火候正好。出锅后的菜须迅速浸入冷水中使其冷却、摊开,然后将毛絮去掉,摊于芦席上晾晒,每锅水最多煮3次,否则会影响菜干质量。

  (4)晾晒。将煮后的薇菜摊放在草席上晾晒,如阳光充足需15min翻动1次。晾晒时不能遭雨淋或露水,白天未晒干的菜,夜里必须将菜摊放在通风的棚中,尽量避免用火炕烘干或炭火烘干。

  (5)揉搓。将0.5kg左右的莱置于草袋片上,双手张开轻轻地朝一个方向进行圆形揉搓,揉到手感发黏时摊到草席上继续晾晒,待浆汁干后再作第2次揉搓,第3、第4次揉搓要比前两次用力,以菜不断、不破为佳。揉搓的目的是破坏薇菜的纤维组织,排除菜中的苦汁,使其呈蜂窝状,便于促进干燥;揉搓能使菜干增加弹性和光泽。俗语说:薇菜揉好是宝,不揉是草。

  (6)包装。密封包装在PE塑料袋内。薇菜干具有吸湿性,因此必须放在干燥通风处,严禁同有味物品放置在一起。

  4、产品质量要求

  优质的薇菜干应达到色泽棕红或棕褐色,组织柔软。有弹性,透明,菜株完整、多皱纹、成卷曲状。要求菜干直径为0.2cm,长5cm以上,含水量不超过13%。浸泡后复原率不低于8倍,无死菜,无老化根,无黑斑,无霉变,无杂质和无异味。

(责任编辑:chinagzsb)
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