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热泵果蔬热风南瓜和黄花菜烘干工艺及流程方案

时间:?2018-08-01 13:58??来源:?mg娱乐城检测官网 ??编辑:?chinagzsb ??点击: ?

  南瓜片

  1、原料:南瓜

  2、热泵
南瓜烘干工艺流程

  选料→清洗→整理→切分→漂烫→脱水→包装

  3、操作要点

  (1)选料。供脱水的南瓜应选择风味好、表皮平滑肉质呈橘红色的老熟南瓜为原料。
 
热泵果蔬热风南瓜片和黄花菜烘干工艺及流程方案

(2)清洗。将南瓜在清洁水中,洗去泥巴等污物

  (3)整理、切分。将洗净的南瓜除去果蒂,然后用刀切分为两半,削除外皮和内部的瓜瓤、种子等。将其切成3~4mm或6~7m的薄片(也可以用刨丝器刨成细丝。

  (4)漂烫。切分后的南瓜片用蒸汽或沸水漂烫1-3min,再用冷水迅速冷却,沥去水分。

  (5)
南瓜烘干脱水。将漂烫后的南瓜片装入烘筛中进行脱水烘干机温度先控制在45~60℃之间,然后逐渐升高,但不能超过70℃。烘干至含水量6%以下为宜。
 
  产品质量要求

  脱水南瓜片应为淡黄色或橘红色,片状或丝状。

  黄花菜

  1、原抖:黄花菜。

  
黄花菜烘干工艺流程

  选料→蒸制→烘晒→检验→包装

  3、操作要点

  (1)选料。应选择饱满、花瓣结实、花蕾充分发育富有弹性、黄色新鲜的黄花菜为原料。裂嘴前1~2h采摘的花蕾产量高,质量好。

  (2)蒸制。蒸制是决定黄花菜质量的一道关键工序采下的花蕾要及时送入黄花菜蒸橱蒸制,蒸制前要除去已开的花蕾,铺层要蓬松,厚度以6~10cm为宜,中间要留一个小孔,以利于蒸汽上升。蒸制前先将清水倒入铁锅内,锅内盛水量以距最底层木格条10cm左右为宜,然后生火将水烧开,同时将装好花蕾的蒸筛迅速放进蒸橱内。蒸制时间视火力大小而定,一般蒸8min。蒸制熟度标准一般为五成熟,即颜色由黄转绿、花柄开始发软手搓花苗有轻微的嗦嗦声。通常以橱内蒸汽往外冒时即可。

  (3)烘晒。蒸制后的花蕾应先放在清洁通风的地方摊晾,也可将其倒在晒席上,待晾透后,颜色由青绿转至淡黄色时则进行晒干或烘干。
 
热泵果蔬热风南瓜片和黄花菜烘干工艺及流程方案

  ①晒干:将晾透的花蕾薄薄地摊在晒帘上,把晒帘放在晒花架上使其架空,以利于水分向四周散发。晒至半天后,如花蕾颜色发白,说明蒸制良好。一般需日晒2.5~3天。日晒中应注意勤晒勤翻,可用大小相同的空帘对翻1次,以使花蕾干燥一致。日晒中须防止雨淋。如用水泥晒场或山坡岩石晒花,则往往因温度过高,产品色泽不如用晒帘架空的好。

  ②烘干的方法有两种:一种是小型直接温火烘焙法,即将焙笼置于柴灶或煤灶上,下面烧木炭或煤进行烘烤。此法在烘焙开始时火温要高,以使花蕾中的水分迅速蒸发。花蕾烘至六七成干时,须减弱火力。烘焙时间为68h。小型直接温火烘焙法出成品率低,品质也差。另种是间接火干燥法。此法在烘干房内进行,即将蒸熟的花蕾均匀地摊在烘帘上,等待烘具被烘热后再将烘帘送入烘干房。烘干房温度应保持在50~70℃,烘至半干后拿出摊晾,第2天再烘,因为一次烘干会发生青色僵硬条,会影响质量。通常烘至七八成干时即可,此时贮藏不会发霉变质,选择晴朗天气再日晒至干燥。间接火干燥法既能节省燃料,又能保持良好的色泽。
 
  ③检验。凡金黄色、粗壮者为上等品;黄色带褐,粗细不均匀者为中等品:色泽暗黄,花条收缩不均匀的为下等品。用力捏紧黄花菜时,感到软中有硬,放开后很快松散的,即表示干燥适度;迟迟不散开的则表示含水量过多。具有清香味的品质为佳。

  ④包装:用双线麻袋或PE塑料袋包装,要求装实,以防受潮和虫蛀。

  4、产品质量要求

  级品需干燥,呈金黄色,粗细均匀,有香气,无虫蛀,无霉烂,无带柄杂质,无青条,开花菜不超过2%。二级品需干燥,黄色,粗细均匀,风味好,无虫蛀,无霉烂,无蒂柄和杂质,开花菜不超过6%。三级品需干燥,黄色带暗褐,粗细不匀,无异味,无虫蛀,无霉烂,无
杂质,开花菜不超过12%。
 

(责任编辑:chinagzsb)
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