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热泵果蔬热风刀豆烘干工艺及流程方案

时间:?2018-07-31 09:57??来源:?mg娱乐城检测官网 ??编辑:?chinagzsb ??点击: ?

  刀豆

  1、原料:刀豆、0.06%-0.2%小苏打。

  2、工艺流程

  选料→原料处理→分级→清洗→护色→冲洗→护色→脱水→挑选→包装

  3、操作要点

  (1)选料。作为脱水的刀豆原料要求在乳熟期采收,要求品质鲜嫩,含糖量高,粗细均匀,肉质厚,不起筋,外表看不出豆粒,长度在7cm以上,50g在20条左右,横断面呈圆形的蔓性品种为佳。

  (2)原料处理。采收后的豆荚到加工时是间隔不能超过12。除去品质不好的豆英,然后用手工摘去豆英的两端。


热泵果蔬热风刀豆烘干工艺及流程方案

  (3)分级。按原料老嫩程度分大、中、小三档,以便于热处理,掌握好漂烫的时间

  (4)清洗。用清水洗涤,以除去污物杂质。

  (5)护色。洗净的原料在0.2%的小苏打溶液中浸

  泡30min,小的浸泡25min。再用0.06%的小苏打溶液热烫3~7min,其体以原料老嫩而定。热烫过程中需轻轻翻动,以免刀豆脱皮,烫至原料为深绿色而有亮光,背形无花纹、组织稍软为止。漂烫好的刀豆要迅速浸入清水中冷却。冷却后的刀豆原料还须在0.2%的小苏打溶液中冷浸2~3min.然后沥干。

  (6)刀豆烘干。将处理好的原料均匀摊在烘筛上,热泵烘干房温度掌握在60~65℃,干燥至含水量在6%为宜,拣出潮湿的再重新复烘。

  (7)挑选。除去成品中的不合格产品,如色泽差的,老的、白的、黄褐色的产品。

  (8)包装。包装入箱的产品,其含水量应不超过7.5%。用纸板箱包装,内衬复合塑料袋,袋内再衬牛皮

(责任编辑:chinagzsb)
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