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热泵果蔬热风香蕉及苹果烘干工艺

时间:?2018-07-30 10:14??来源:?mg娱乐城检测官网 ??编辑:?chinagzsb ??点击: ?

  1、原料:香蕉
 
  2、香蕉烘干工艺流程

  原料选择→清洗→剥皮、切分→护色处理→干燥包装

  3、操作要点

  (1)原料选择。要求饱满,成熟度适中,无软腐、压伤。

  (2)剥皮、切分。手工剥皮,纵切为二等份,也可先切分,后剥皮,原料细小的不切分。去皮后要马上进行护色处理。

  (3)护色处理。采用熏硫或浸硫的方法。

  (4)香蕉干燥。将护色处理后的原料均匀放于竹筛(浸硫处理的要先沥干水分),注意切口向上,放入热泵烘干机干燥。干燥初期温度控制在50~60℃,后期控制在60~65℃。干燥过程注意换筛、翻转、回湿等操作。


热泵果蔬热风香蕉及苹果烘干工艺

  (5)包装。干燥后,回软2-3天,然后包装(参芒果)。

  4、产品质量要求

  呈浅黄色或金黄色,大小均匀,具有浓郁的香蕉味,含水量为15%~20%。
 
  苹果、0.5%-1%的稀盐酸溶液。

  2、苹果干燥工艺流程

  原料选择→处理→护色处理→干制→包装操作要点
 
  (1) 原料选择和处理。选择肉质致密、单宁含量较少、可溶性固形物含量高的苹果,如小国光、红玉等中晚熟品种。挑选好的果实必须在0.5%~1%的稀盐酸溶液内浸泡3~5min(以除去果实表面的农药),然后用清水冲洗洁净。去皮去心(也有不去皮去心的),切成厚5~7m的环状果片,也可切成4~6瓣或块的。


热泵果蔬热风香蕉及苹果烘干工艺

  (2)护色处理。采用熏硫或浸硫的方法

  (3)干制。干制分为自然干制和人工干制两种方法

  ①自然干制。苹果成熟期较晚,又容易氧化变色,要特别注意选择天气晴朗时晒制。晒制的苹果干一般品质不好。

  ②人工干制。装载量4~5kg/m2;初温80~85℃,

  终温50~55℃;干燥时间5~6h。干燥适度的苹果干,紧握时不相黏着并且富有弹性,含水景约为20%,干燥率为(6~8):1。

(责任编辑:chinagzsb)
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