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热泵果蔬热风芒果干燥工艺及流程方案

时间:?2018-07-30 09:47??来源:?mg娱乐城检测官网 ??编辑:?chinagzsb ??点击: ?

  1、原料:芒果。

  2、工艺流程

  原料选择→清洗→去皮切片→护色处理→干燥包装

  3、操作要点

  (1)原料选择。选新鲜饱满,无腐烂、无病虫害和机械伤的果实。最好选用干物质含量高,肉质厚嫩、纤维少、核小而扁薄,色泽鲜黄,风味好的品种。成熟度以8~9成为宜,成熟度过低则芒果的色泽和风味较差,过熟则容易烂。

  (2)清洗。将芒果放人流动的清水槽中逐个清洗干净,进一步剔除不合格的果实,最后按大小分级装在塑料筐内,沥干水分。

  (3)去皮切片。用不锈钢刀人工削去外皮,修除斑疤,要求表面修削得光滑,无明显棱角。外皮必须去净因果皮中含有较多的单宁,如未削净,在加工过程中容易产生褐变,影响成品色泽。去皮后的果实用锋利刀片纵向切片,厚度为8~10mm。残留果肉的果核可送去打浆制汁。
 
热泵果蔬热风芒果干燥工艺及流程方案

  (4)护色处理。采用熏硫或浸硫的方法。

  (5)芒果干燥。将护色处理后的原料均匀放于竹筛(浸硫处理的要先沥干水分),放人热泵芒果烘干机干燥。干燥初期温度控制在70~75℃,后期控制在60~65℃。芒果干燥过程注意换筛、翻转、回湿等操作。

  (6)回软、包装。待产品达到芒果干燥要求的15%~18%水分含量时,将产品置于密闭容器中,让其回软,时间为2-3天,以便使各部分含水量得到均衡,使其质地柔软,方便包装。


热泵果蔬热风芒果干燥工艺及流程方案

  目前多采用印有精美图案的高阻隔的透明复合薄膜袋进行包装,包装容量主要有50g、100g、200g等小包装及20~25kg“箱中袋”大包装等规格,以适应不同类型消费者和用户的需求。芒果干贮藏过程中易氧化变质和褐变,最好采用冷藏。

  4、产品质量要求

  呈橙黄色或橙红色,大小厚薄均匀,具有浓郁的芒果风味,含水量为15%~18%之间。

(责任编辑:chinagzsb)
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