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热泵果蔬热风荔枝干燥工艺及流程方案

时间:?2018-07-27 10:23??来源:?mg娱乐城检测官网 ??编辑:?chinagzsb ??点击: ?

  1、荔枝

  1、原料

  荔枝、2%焦亚硫酸钠、0.5%柠檬酸溶液。

  2、工艺流程

  原料选择→护色处理→干燥(日晒法、烘焙法、热泵烘干法)→包装


热泵果蔬热风烘干工艺及流程方案

3、操作要点

  (1)原料选样。选果肉厚,含糖量高,果皮厚的品种。成熟度以8~9成(果皮有85%转红,果柄部位仍带有青色),新鲜果为佳。

  (2)护色处理。浸泡2%焦亚硫酸钠、0.5%柠檬酸溶液15min或熏硫20~30min。

  (3)干燥。干燥方法有以下3种。

  ①日晒法。具体做法是将采后带枝的果实铺置于竹筛中进行暴晒。每筛不能装载过量,约17.5kg。晒1~2天,待果色转至暗红后再进行“翻筛”,即用另一空筛覆盖在上面,两人合力将筛倒置,务必使果翻转,每隔1天翻筛一次,宜在中午翻果。约20天后待果晒至八成于时进行剪果,除去枝梗,拼筛,在中午时分将果筛堆叠之后用草席围起来,回湿(让种子内的水分得以排出,干燥均匀)到次日早晨再移开暴晒。重复3~4天,晒至种子一锤即碎为止。干燥过程所需时间为30~40天,大核种时间稍长。如遇阴雨天需叠筛,用防雨具盖好或及时转至熔炉烘焙,以免发霉。

  ②烘焙法。在烘灶顶部竹担上放入新鲜荔枝约15cm厚,果实要求先摘除枝叶、果柄,剔除裂果和病虫果。烘床的底部先铺一层谷壳或木糠以便控制火候时用,然后铲入已点烧的木炭,均匀地分堆成两行,每隔1m堆放堆。也有改用煤球供热的,这时烘炉设在焙灶的一端,点燃后用鼓风机或在炉的另一端增建烟囱抽气,尽量利用热能使温度均匀。具体做法如下。

  a、杀青。控制温度在90~100℃之间,保持18~24h,其间翻动2~4次,让果实受热均匀。以果肉成象牙色为度,即可起炉以谷壳围住回软,可暂存3~4天。

  b、第一次翻焙。将杀青后的果实再上炉,温度控制在70~80℃(过高温时可用铺底的谷壳或木糠覆盖部分木炭)。维持24h,每隔4~5h翻转1次。完成后再起炉围住回湿。这时可多存放几天,待焙炉空时再进行下步。

  C、第二次翻焙。温度控制在60℃左右,火力要特别均匀,可用瓦片遮盖火苗,6h翻动1次,烘至果核一锤即裂为度。

  ③热泵烘干法。采用热泵烘干房或热泵隧道式热风干制机进行干燥。初期温度控制在80~90℃,时间4-6h:后期温度控制在60~70℃,时间24~36h,每干燥8~12h,需回湿4-6h,干燥和回湿的时间比例约为2:1。

  (4)包装。用PE塑料袋作0.25kg、0.5kg、1kg包装,再用纸箱做外包。

  4、产品质量要求

  果皮赤红色,自然扁瘪,不破裂:果肉呈深蜡黄色,有光泽:口味清甜可口,有浓郁的荔枝风味;含水量15%~20%。干燥率为(3~4):1。

(责任编辑:chinagzsb)
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