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广式腊肠烘干解决方案

时间:?2017-07-28 08:03??来源:?mg娱乐城检测官网 ??编辑:?chinagzsb ??点击: ?

      腊肠干燥仍处于凭经验操作的状态和日晒的传统干燥法,干燥设备烘干腊肠的品质不仅取决于配料工艺,绝大部分是取决于其烘干的工艺,烘干的火候掌握不好,会导致腊肠过干口感不好,或者腊肠水分过剩导致肉质腐败,因此烘干工艺是否成熟会影响其品质的优劣。还会影响腊肠的色、味、形(外观)等观感的指标要求。
广式腊肠
1、广式腊肠的湿料状况:广式腊肠分很多等级,通常情况下腊肠的含水量为40%,干腊肠的含水量为13%。
 
2、广式腊肠的烘烤工艺基本为:
      (1)腊肠分猪肠衣和人造肠衣产品;猪肠衣产品烘干60小时,人造肠衣腊肠烘干48小时;
      (2)恒速干燥期:6小时, 温度控制在48~50℃,要求去除总去水量的60%;
      (3)第一减速干燥期:15小时,温度控制在55~58℃;
      (4)第二减速干燥期:27小时,温度控制在60℃,出炉时干肠的含水量控制在13%。
 
3、热泵除湿烘干机是广式腊肠烘干的最佳解决方案:
      (1)腊肠烘干要求低温烘干,烘干的热风温度要求在45-70℃之间,此为热泵除湿烘干机最佳工作区域。
      (2)湿腊肠含水量大,烘干过程需要去除的水份量大,热泵除湿烘干是低温烘干去湿效率最高的解决方案。 
      (3)腊肠的加工除了去水以外还有腊肠口味的加工过程、对生化指标也有明确要求,此过程对烘干房的温湿度能够精准的控制,热泵除湿烘干机能够有效地控制和调节烘房的温、湿度,满足腊肠烘干的工艺要求。

(责任编辑:chinagzsb)
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