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时间:?2019-06-20 08:53??来源:?未知 ??编辑:?chinagzsb ??点击: ?

  腊味是中国民间喜爱的传统美食,也是逢年过节人们相互馈赠的礼品,有悠久的历史。相传在夏朝时,人们于农历十二月合祭众神叫做腊,因而十二月叫腊月。腊味,就是在冬天将肉类以盐渍经风干或熏干制成而得名。
 
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  “腊味”,指经过腊制的肉制品,腊肉腊肠、腊鸭腊鸡、腊鱼、腊鸽、等等···
 
  腊肉
 
  腊肉,煮熟的五花肉切条状,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,风味独特,是我国西南山区的大众美食之一。
  腊鱼
 
  腊鱼,将鱼腌制晒干或烘干,多用草鱼、鲤鱼制作。腌制腊鱼是我国传统食品,其风味独特,耐贮藏,在我国南方几乎是每家标配美食。
 
  腊肠
 
  腊肠,以广东最为有名,混搭肥瘦猪肉为原料,绞碎成丁,用食盐、白糖、曲酒、腌制后,充填入肠衣中,经晾晒、风干或烘烤制成的一肉肠制品。
 
  腊兔
 
  腊兔肉嫩味美,切块拌以生姜曲醋蒸煮,酸辣香甜。腊兔质量好坏除了本身的配料工艺之外,更关键的是干燥除湿工艺,有句老话叫“腊味是70%靠制作,30%靠干燥”。
 
  腊鸭
 
  腊鸭主要食材是屠宰过的鸭子,调料有盐、香料粉、料酒,制作方法为原料腌制过后,采用日晒方式进行脱水晾晒。
 
  干燥在制作过程中非常重要,腊味在干燥除湿过程不仅要除掉物料里面的水份,还要在外观上面保有原来的色、香、味、形等指标,保质期内不变质、不发霉、不发酵,所以这些是和烘干制作工艺息息相关。
  腊味传统烘干方式
  一、自然晾晒:晾晒的方式受天气影响较大(潮湿天气容易发霉);另外,在晾晒过程中会引来苍蝇、虫子等,不太卫生,容易发霉变质,无法进行商品性的生产。
  二、燃煤烘干:用此种方法干燥,产品受煤灰、烟灰污染,而且时间较长(一般要72小时左右),人力多、能耗大,需经过多次“转竹”和“升柜”,劳动强度大,干燥过程的温、湿度难以控制,腊味质量不稳定。    
  传统腊味烘干设备弊端:
  一、烘箱内粉尘大,成品色泽黯淡不光亮;
  二、中途需要换煤,人力劳动强度大;
  三、烘干工艺难以满足卫生要求;
  四、煤烟气对烤箱内的设备腐蚀严重,影响使用寿命;
  五、烘干过程中产生大量二氧化硫/烟尘煤灰,工作环境恶劣;
  六、温湿度难以实现自我控制;温度,湿度在烘干过程中波动较大,影   响烘干质量。
  热泵腊味烘干机近来几年,一种新型的、低能耗、迎合环保需求的烘干机逐渐走进了人们的视野当中;空气能www.mg4355.co,又被称为空气能烘干机。
  空气能腊味烘干机的工作原理是利用逆卡诺原理,制冷剂被压缩机压缩,变成高温高压的气体,气体温度可达99-111℃,如此高温的气体通过管路(铜管)进入换热器(冷凝器)中,然后再通过风机,将换热器(冷凝器)产生的热量送至烘干房内对物料进行加热、烘干,烘干房内被加热的物料水分蒸发,通过除湿机除湿或抽湿机排至烘干房外,从而达到干燥的目的。
 
  空气能热泵烘干,是目前比较理想的腊味肉制品干燥方式,接近自然干燥,表面水分的蒸发速度与内部水分向表面迁移速度比较接近,被烘干物品的色泽好、外形好、产品等级高。
  空气能热泵肉制品烘干机可适用于各类肉制品的烘干:如腊肉、腊鸡、腊肠、腊鱼、腊鸭、腊兔、腊乳鸽、腊田鼠等......
  腊味烘干机特点
  一、可模拟冬季气候条件,设备自动实现冷(最低10℃)、热风(最高80℃)烘干;
  二、自动化程度高,采用触摸屏控制,可精确控制烘房温度、及湿度;
  三、生产环境卫生,设备运行过程中无废气、废水、废渣排放;
  四、节省劳动力成本,无需安排专职人员看守设备。
 
  热泵腊味烘干机的组成
  一、主机:空气能热泵烘干除湿机(www.mg4355.co利用输入很少的电能吸取空气中的免费热量,用来烘干物料)
  二、烘干房:聚氨酯发泡保温库房(定制),用来摆放物料,以及保温以免热量散失。
  三、烘房循环系统:360°热风循环系统,将热量带到烘干房的每个角落提升烘干房的温度,并将物料蒸发出来的水分带走。
  四、排湿排水系统:将烘房里边的高温湿热的空气大部分冷凝变成水排掉,多余的水汽通过风机排出。
  五、全自动智能控制系统:按照最合适的烘干工艺曲线,自动调节温度和湿度、烘干时间。
  六、独特热回收节能技术:排湿口及补气口设计有热回收装置,通过排出的湿热空气对补充的空气进行热量交换,从而实现热能的二次回收,大大提高了热能的利用率。

(责任编辑:chinagzsb)
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