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新鲜红枣烘至半干的工艺参数是什么?

时间:?2018-08-16 10:55??来源:?未知 ??编辑:?chinagzsb ??点击: ?

  红枣主要有哪些品种我国红枣占世界总产量的98%,分布广泛,尤其以山西、陕西、宁夏、河北和新疆的产量为盛红枣的种类按大小可分为大枣、小枣:按产区可分为南枣和北枣:按干湿可分为鲜食枣和干食枣。

  一般红枣是以产地和果型来进行综合分类的,品种很多,包括金丝枣、冬枣、梨枣、灰枣、鸡心枣、板枣、骏枣、赞黄大枣、灵宝枣和临泽小枣等。


新鲜红枣烘至半干的工艺参数是什么?

  新鲜红枣至半干的工艺流程是什么?

  普通烘干房烘干新鲜红枣至半干工艺流程:原料采收→拣选分级→装盘装车→普通烘干房烘干检验→半干红枣出料→入库冷藏。

  新鲜红枣烘至半干的工艺参数是什么?

  普通烘干房点火开始干制,待热泵烘干房内升温至40℃后不用再添煤,继续升温。点火10小时后,烘干房内温度可以升到48~50℃。湿气大时房体上方的排湿口排出湿气,同时打开门两侧的进气口进冷风,根据烘干房内湿气量进行排湿。如果烘干房内湿气量经目测明显,仪器显示湿度为60%~70%时,应打开排湿口和进冷风口,排湿15分钟左右,然后关闭排湿口和进冷风口,接着再根据烘干房内湿度进行排湿作业,直至将红枣水分烘至28%~35%为止。

  如何判断红枣烘至半干?

  在新鲜红枣烘至24小时左右后,可将红枣取出来检验。用手掰开红枣,用手挤枣肉,如枣核与一半枣肉分离,并黏在另一半枣肉上,即可停止烘干。

  新鲜红枣干制后的品质有哪些变化?

  干制后的红枣干,红枣干制后的品质变化有以下4个方面。(1)果胶含量均呈下降趋势。(2)还原糖的含量呈下降趋势。(3)总糖含量在干制之后呈下降趋势。(4)总酸含量有所下降。

(责任编辑:chinagzsb)
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