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果蔬干制的应知应会-采收期的选择对果蔬干制的影响

时间:?2018-08-13 16:08??来源:?mg娱乐城检测官网 ??编辑:?chinagzsb ??点击: ?

  采收期的选择对果蔬干制有什么影响?

  果蔬在生长过程中,其形状、大小、色泽、风味、品质等都在不断变化。采收期的早晚不仅影响着果实的产量、风味及品质,对干制也有很大影响。如果采收过早,果实未发育成熟,会导致产量低,且造成干制品风味欠佳:采收过晚,果实开始熟软化,更不利于干制。


果蔬干制的应知应会-采收期的选择对果蔬干制的影响

  果蔬采收的主要方法有哪些?

  果品采收的方法主要有人工采收、机械震落和化学采收三种。人工采收时一般可携带疏果剪,一手托住果实,一手用疏果剪从果柄与果实吊接处剪断,以保持果实的完整(图3-21);机械震落一般用木棍或机械震荡果树枝,在树下铺上布单来接果实,以减少果实的破损并节省捡拾果实的用工:化学采收可在采收前5~7天全果树均匀喷洒200ng/L的乙烯利溶液,喷后5~6天再在果树下铺上布单,摇动树干,果实即可掉落。
 
  果品采收时要注意什么?

  果品采收要本着“轻摘、轻放、避免挤碰、捧伤和保持果实完整”为原则。要求采收的果实带有果柄,果与果柄间不能有机械伤,否则果柄处的伤口易受病菌污染而导致鲜果腐烂。采收的果实应放在垫有柔软内衬的果篮里,装箱时要轻轻倒入,以减少碰伤。再则要选择合适的采收时间,如避开下雨或清晨露水未干时的采摘,此时的摘果易造成果柄处开裂。

  干制核桃什么时期采收比较好?

  核桃外部青果皮由绿变黄,部分青果皮侧面开裂、易剥离时是干制核桃采摘的最好时节,此时的核桃果实内部种仁饱满、幼胚成熟、子叶发硬、风味浓香,这也是用于干制核桃的最佳时期。

  用于千制的红枣什么时候采收?

  红枣果实的成熟可分为白熟期、脆熟期和晚熟期用于干制的红枣品种一般在晚熟期进行采收比较好。晚熟期的特点是果皮红色变深,微皱,果肉近核处呈黄褐色,质地变软,果实已充分成熟。此时采收出干率高、色泽浓、果肉肥厚、富有弹性、品质好。
 
  用于千制的杏什么时期采收?

  一般80%~90%成熟的鲜杏比较适宜干制,100%熟的杏在烘干过程中糖析出明显,易黏结,干制后外观不佳。成熟度低的杏干燥后在色泽、口感和干品率方面都较差。

  用于干制的辣椒什么时候采收?

  辣椒可连续多次结果,故采收期不固定。干制辣椒要待果实完全成熟后才可以采收,此时采摘的辣椒表皮由皱转平,表面色泽由浅转深并光滑发亮,手感发软。

  辣椒采收时要注意什么?

  辣椒采收时不能用力过猛,以免折断枝条,并且需要连果柄一起摘下;2、采收时应轻拿轻放,不要挤压辣椒或损伤辣椒表皮的蜡质层;3、采收宜在晴天早晨或傍晚气温较低的时间里进行,不宜在气温高的中午或下雨天进行采摘;4、采收后将辣椒轻放入竹筐或竹篮等容器内,以防止挤压。

  黑木耳什么时期采收合适?

  无论春耳、伏耳、秋耳,都要在雨过天晴、耳片稍干后采收。如天气干旱,采收的头天傍晚,要均匀的喷水,次日早晨露水干后采收比较好,这样木耳不易破碎。

  如遇连绵阴雨天气,必须及时采收并及时干制。

  黑木耳采收时要注意什么?

  黑木耳采收时应用小刀沿菌实体边缘插入耳根部割下耳片,再挖出耳根。黑木耳采收时应尽量保证完整,避免造成破损。如有破损或表皮破裂的流水现象出现,这会造成黑木耳减产和干燥品质变差。

  用于热泵干制的香菇什么时候采收?

  准备干制加工的香菇采收由生产季节而定,一般在香菇色泽鲜艳、香味浓、菌盖厚、肉质软韧时采收。花菇(冬菇)在开伞5~6分,菌膜部分破裂时采收最好;厚菇(香菇)在开伞6~7分,菌膜破裂时采收最好;薄菇(香信)在开伞7~8分,菌盖边缘仍稍内卷时采收最好。鲜香菇干制加工过程中开伞程度将会增加约1分,因此鲜香菇可以适当提前采收,这样可以获得较好的干制品相,尤其在香菇生产旺季更应当提前采收。

  香菇采收时要注意什么?

  香菇采收前2~3天要停止喷水,以防止干制时菌褶变黑。最好在晴天早晚气温较低时采收。采收要坚持先熟先采的原则,注意不要损伤菌盖、菌褶,不要让姑残留在菌筒上产生霉烂。采完的鲜菇要小心轻放到竹篮或竹筐里,篮或竹筐里应该衬塑料布或纱布,以防止香菇相互挤压碰撞而发生损坏,保持香菇的完整。

  热泵果品干制前的运输需要注意什么?

  采收后的新鲜果实在运输过程中应放在内壁铺有柔软内衬的果篮或果筐里,必须全程做好保护措施,以防止挤压、碰撞等造成的损伤。

  果品大小和外形对干制有什么影响?

  不同品种或同一品种的果品重量通常差别都比较大,一般而言单果质量重、而且体积大的果品较难干制所需干制时间也比较长;而单果质量轻、体积较小的果品却比较容易干制,所需干制的时间就比较短;单果重量相近的果品,如形状不同也对干制有较大影响;相比而言,比表面积较大的果实(如卵圆形、长圆形)则比较容易干制。而形状呈圆形并且越接近球体的(比如杏)由于比表面积相对较小,一般干制起来时间偏长,较难烘干。(比表面积:其定义为单位质量物质的比表面积。一般指的是1g的质量。面积计算单位是m,那么比表面积的单位就是m/g)。

(责任编辑:chinagzsb)
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