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果蔬脆片加工干燥基础工艺流程

时间:?2018-07-24 15:15??来源:?mg娱乐城检测官网 ??编辑:?chinagzsb ??点击: ?

  1、果蔬脆片加工

  把苹果、四季豆、芋头、胡萝卜、平菇、茄子等果蔬切成片状或条状,可脱水制成清爽诱人的即食食品。据营养学专家先容,天然果蔬片在前处理技术上,集热烫、预熟化、营养保持于一体:在冷冻技术上,根据不同果蔬品质,灵活运用速冻、缓速冻技术,成效明显在脱水技术上,采用真空渗透与真空冷冻烘干组合技术;在调味技术上,采用C02超临界萃取技术、微胶囊技术制备标准化辛香料提取物,并用于即食型风味脱水果蔬调味,使其口感和滋味多样化、标准化。天然果蔬片最大限度地保持了原果蔬的色、香、味、形和营养成分。


果蔬脆片加工干燥基础工艺流程

  在制作干果片时,首先要控制糖溶液浓度,通过冷冻干燥来减少水果片中含水量,在真空条件下,将冷冻干燥的水果片进行微波干燥,以进一步减少水果片中的含水量,并将微波干燥的水果片再进行真空干燥,把水果中含水量控制在要求范围内(低于8%)。
 
  2、苹果片加工

  A、将新鲜的苹果去皮、去心,用切片刀具切出每片厚度为4mn、短弓形10mm、长弓形25mm、宽20mm的5kg苹果片将其浸入20kg含有1kg蔗糖,60g防腐剂和18.94kg水的糖浆内,在室温和大气压条件下,可获得大约7kg含有90%水分的苹果片和7.9%浓度的糖溶液。

  B、将7kg浸渍糖浆的苹果片在-30℃快速冷冻,然后在13.33Pa(0. I mmHg)的真空条件下冷冻干燥后,再将温度升至30℃,恒温25h,可获得1kg含有30%水分的苹果片。

  C、接下来在2~4kPa(15~30mmHg)范围的真空条,将苹果片用输出功率为4.5kW微波照射,然后把温度升至30℃,时间为Imin,可获得大的9008苹果片。

  D、最后将苹果片在1.33~4kPa(10-30mHg)范围的真空条件下真空干燥,再把温度升至50℃,时间为30min,可获得大约800g含有5%水分的苹果片。这种苹果片有较好的外观,其形状和水果质地都很好,口感好,光泽度高。

  4、菠萝片加工

  A、将5kg菠萝按上述方法切成片,将其浸入20kg含有6.4kg蔗糖,20g防腐剂和3.58kg水的糖浆内,在室温21.33kPa(160mmHg)的真空条件下,将菠萝片再次浸入上述糖浆内,在室温和大气压条件下,可获得大约7kg含有78%水分和20%浓度糖溶液的菠萝片。

  B、将大约7kg菠萝片冷冻干燥约5h,可获得大约18kg含有15%水分的菠萝片

  C、紧接着冷冻干燥之后,对菠萝片进行微波照射干燥大约1min,可获得大约1.6kg含有5%水分菠萝片。

(责任编辑:chinagzsb)
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