您好,欢迎光临mg娱乐城检测官网 行业门户!
消费者最信赖的热泵烘干十大品牌排名网站!
烘干机内容页广告位

热泵果蔬烘干后的处理工艺

时间:?2018-07-21 15:06??来源:?mg娱乐城检测官网 ??编辑:?chinagzsb ??点击: ?

  1、回软

  部分热泵果蔬烘干后体积疏松,不利于包装和运输,为了克服这一缺点,通常在包装前对果蔬烘干品进行压缩,这种压缩称为压块。压块回软又称为匀湿,其目的是使烘干品变软,使烘干品内外层以及烘干品之间的水分均匀一致。回软就是在热泵果蔬烘干后,剔除掉过湿的、结块的部分,待冷却后,马上放置在密闭的大容器内,以使水分达到平衡的过程。回软需要的时间一般为1~3天,回软结束后,可进入下一道工序。

  压块需要注意的是,一般脱水热泵果蔬烘干结束烘干前的温度为60~65℃,这时不要等其冷却后再压块。若不能趁热及时压块,冷却后烘干品又将变脆,在压块时容易破碎。为减少破碎率,压块之前需喷洒热蒸汽,而且压块后还需做最后的干燥,使其含水量符合产品质量的标准要求。压块常用的设备可为配有模具的螺旋式压榨机、水压机或油压机。压力一般为6860kPa。

  自然烘干、烘干房干制、隧道式烘干的产品可进行回软与压块,真空干燥喷雾干燥冷冻干燥的制品般不进行回软与压块。

  2、成品选整

  为确保商品质量及出口,外销或内销,成品选整过程非常重要,要求成品色泽一致,剔除杂质潮湿及褐变变质的原料,保证产品清洁卫生,部分品种要求如下:

  青菜类:色泽青绿、碧绿无焦叶和花斑、形态完整。蘑菇:菌形完整,无“黑胡子”片。

  块根类切制品:色泽新鲜(如胡萝卜应呈橘红也可微带黄色,但表面不允许带灰白色,切制的规格应统均匀)、无其它颜色、形态、规格、大小适度。

  菱白:乳白色,无虫蛀及灰褐色片夹杂,片条均匀。

  刀豆:色深绿,不允许夹杂白条、暗褐条、白斑、虫蛀、霉点、疤点,要求条形挺直。

  3、包装

  因脱水果蔬非常容易吸取空气中的水分,所以烘干后应迅速选择确定是直接包装还是压块后再包装,是迅速装入包装容器中还是用蒸汽软化后再进行压块包装。无论采用哪一种包装容器均应满足严密、清洁、坚固三项要求,并对内包装要求无霉、无味,同时注意包装容器的容量应与体积大小相配。重点是严密性,只有严密才能不透气,才可以长期保持干燥。所以不论采用哪种容器最好应内衬蜡纸或胶袋、油纸严密封口,以确保产晶质量。

  包装容器有锡铁罐、木箱、纸箱和塑料袋等,所有的烘干品都应及时包装,以防吸潮,特别是喷雾干燥与冷冻干燥制品。不同的烘干品可采用不同的包装容器。包装容器有不同的大小和形状,并且能密封、防虫、防潮,有一定的重量和容量。压块装箱前,先在容器底部和内壁均铺垫一层防潮纸,或用防潮纸按箱子的规格制成口袋后放入箱中,然后将烘干品按规定放入箱子内,多余的纸折叠后盖在制品上或封口,盖上外包装的盖,并贴密封标记。或用阻气、防潮塑料袋包装烘干品,然后放入纸箱内并用封条密封。烘干品最好采用真空充氮包装,这样可有效防止营养成分在贮藏过程中的损失。

  4、质检

  成品装箱后按出口规定抽样检查、并封装合格证。 外销可与有关部门协同检验并封装相应质检手续。必要时还可通过检查复水能力来判定产品质量的好坏,一般情况下,烘干过的果蔬,复水后质量可扩大5~10倍。部分品种的烘前、烘后、复水后的质量如表1-2所示。

  为减少不必要的损失,需要经常对包装后、在贮藏期的商品进行定期检查,发现因各种原因造成的不适宜继续长期贮藏的产品,应迅速投放市场或给予其它处理,以防造成不必要的损失。


热泵果蔬烘干后的处理工艺
 
  5、贮藏

  合理包装的于制品受贮藏环境因素的影响较小,未经特殊包装的烘干品在不良的贮藏环境条件下,易发生品质方面的不良变化乃至变质。良好的贮藏条件是保持烘干品的含水量是决定其耐贮性的内在因素,所以烘干品质量的重要因素。

  不论是自然烘干还是人工烘干,只有保证产品的低含水量,才能使制品具有良好的耐贮性。

  温度对贮藏的烘干品质量有很大的影响,温度越高,越不利于烘干品的贮藏。低温(0~5℃)可有效地抑制烘干过程中污染的有害微生物以及害虫的危害,对维生索C的保存率有所提高。

  空气的相对湿度会影响未合理包装的烘干品的含水量,从而影响烘干品耐贮性。空气的相对湿度高时,烘干品就会吸取空气中的水蒸气,并达到平衡水分。从而使烘干品中的含水量提高,还会导致干制品腐败变质。空气的相对湿度越高,干制品的平衡水分也自然提高,所以干制品的含水量越低,要求其贮藏环境的相对湿度也越低。一般要求干制品贮藏环境的相对湿度在65%以下。

  光照与氧气会影响干制品的色泽和营养成分,光照可使花青素褪色,使干制的绿色果蔬因叶绿素分解而变黄,导致胡萝卜素等不稳定成分的破坏。氧气可使干制品中的维生素C遭到破坏,低氧分的贮藏条件可有效地抑制喜氧微生物以及其它害虫对干制品的危害。

  贮藏期的管理是保证干制品质量的重要环节,要求干制品码垛合理,留有空隙和通道,库房通风良好又能密闭,具备防鼠防虫的设施,最好配备控温除湿条件。总之,干制品的含水量是干制品耐贮性的内在因素,所以贮藏的干制品必须含水量低,在低温、低湿、避光、缺氧的条件下贮藏,再加上禾科学化的管理,就能很好地保持干制品原有的品质。

(责任编辑:chinagzsb)
顶一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%
------分隔线----------------------------
招商广告位
XML 地图 | Sitemap 地图