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果蔬喷雾干燥室注意事项

时间:?2018-07-19 09:42??来源:?mg娱乐城检测官网 ??编辑:?chinagzsb ??点击: ?

  果蔬汁或果蔬浆制粉品也可用喷雾干燥,其制晶的速溶性比较好。用果蔬汁制粉品前,可根据需要添加糖淀粉等来增加固形物的含量。果蔬浆在制粉品前,由于含有大量糖分、果胶等黏性物质,所以需要加水稀释,这就造成含水率加大,干燥能耗也就增加不少。因此,用于汤料和固体饮料、调料的果蔬粉品,可用含水量低于4%的果蔬干片磨成符合细度要求的粉品,此种粉品风味更浓,但溶解性较差,以此替代可以大大降低喷雾干燥加工时的能耗。

  喷雾干燥设备类型很多,喷雾干燥系统由空气加热系统、喷雾系统、干燥室、干制品收集系统以及供压和汲取空气用的鼓风机组合而成。喷雾干燥设备分为卧式顺流式、立式顺流式等类型(见图1-13)。
 
果蔬喷雾干燥室注意事项
 
  顺流干燥时,雾状液滴与控空气同一方向进入干燥室,初期干燥迅速,后期缓慢;逆流干燥时,雾状液滴和加热空气以相反的方向进入干燥室,物料从干燥室底部进入后,先上升再下降,在室内停留时间长,干制品水分会更低一些。在干燥室内,干颗粒和未干透的颗粒群集在一起,逐渐形成聚合的颗粒体,为多孔性结构,遇水后在水中迅速下沉并吸水溶解。不同的制品有其适宜的干燥条件及颗粒大小,常用的喷雾系统有三种类型。

  压力喷雾:液体经1723.8~3447.8kPa的高压泵送入喷雾头内,以旋转运动方式经喷嘴孔向外喷成雾状。气流喷雾:压力为152~507kPa的压缩空气经双流体喷头内环孔向外喷出,同时将来自喷头中心的液态食品分散成雾状液滴。离心喷雾:液态物料落入高速(5000~20000r/min)旋转的离心盘中,在离心力的作用下经圆盘周围的孔眼向外喷逸分散成雾状液滴。

  用喷雾法生产果蔬粉时,应选择新鲜、优质的果蔬原料,清洗、漂烫后打浆,在10-15MPa下均质,然后加入玉米淀粉作为填充剂,预热至70~75℃,最后喷雾干燥,不同果蔬原料进行喷雾干燥时,对热空气的温度要求不同:喷雾法生产几种果蔬粉时的热空气在于燥塔口的适宜温度为:西红柿70~80℃;菠菜70~75℃葫芦74~77℃。喷雾干燥后的成品在高温下易结块,以应及时降温。 

(责任编辑:chinagzsb)
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