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热泵果蔬隧道式干燥

时间:?2018-07-13 15:22??来源:?mg娱乐城检测官网 ??编辑:?chinagzsb ??点击: ?

  隧道式干燥是把经过前处理的果蔬原料铺放在载料小车上,间歇或连续地沿轨道通过隧道,被干燥的果蔬在隧道内运行时与干燥介质进行热交换而被干燥的过根据干制物料与干燥介质运行的方向不同,隧道式烘干机可以分为顺流式、逆流式和混合式三种,图1-6、图1-7和图1-8分别为顺流式、逆流式和混合式隧道干燥设备的结构示意图。
 
  隧道式烘干机的干燥间长12~18m,高1.8~2.0m,宽1.8m,可容纳4~6辆载料小车,多的可达15辆小车由图1-6可见,顺流式干燥机干制时,小车前进的方向与热空气流动的方向相同:由图1-7可见,逆流式干燥机干制时,小车前进方向与热空气流动方向相反;由图1-8可见,混合式干燥机干制时,第一阶段为顺流式,第二阶段为逆流式。
 
热泵果蔬隧道式干燥
 
  采用隧道式干燥机进行果蔬干制时,应根据原料特性选择不同的隧道式烘干机,并确定相应的工艺参数。
 
  含糖量高、汁液多的果蔬原料或大块的果蔬原料干制时,最好选用逆流式干燥机,原料最初推入隧道时,干燥介质的温度为40~50℃,随着物料向前推进,温度也越来越高,水分蒸发会越来越快,到一定程度时,水分蒸发慢慢地减缓,最后原料温度等于干燥介质的干球温度,物料达到最低水分,从高温出口处推出。采用逆流干燥时,湿物料装载不宜过多。因原料从低温高湿端进入,其中的水分在此条件下蒸发的速率比较慢,有时还会出现增湿现象,若在这样的条件下停留的时间较长,会有腐败变质的可能。
 
热泵果蔬隧道式干燥

  含水量高且可溶性固形物含量低的和被切分为小块状的果蔬原料,可选用顺流式干燥机进行干制。例如花菜、辣椒等的脱水。采用顺流式干燥机干制时,原料从热泵高温低湿的热风端进入,水分蒸发得很快,越向前推进温度越低,湿度越高,水分蒸发逐渐变慢,采用此法干制时,初始温度为80~85℃,终止的温度55~60℃。在干燥机的终端,低温高湿的空气与即将于燥的物料相遇,干制品的平衡水分也相应的增加,干制品的含水量很难降低到预期的含水量。但是放慢进料速度或减少料盘内湿物料的装载量,可避免空气温度下降过多,干制终端处的干制条件会得到有所改善,物料的干燥效果也会好转。若加快空气流速,逆流式和顺流式几乎可以达到相同的干燥效果。

  为了提高干燥设备的干燥能力,克服顺流式与逆流式干燥的缺点,可采用混流式干燥机。混流式干燥机适用于大部分果蔬原料的干制。第一阶段是顺流干燥过程,将大部分水分蒸发掉,半干制品的含水率为50%~60%,顺流干燥结束,进入逆流干燥阶段。逆流干燥阶段需蒸发的水分少,主要是除去大部分的胶体结合水和剩余的游离水,因此空气流速可以慢一些。在第二干燥阶段载料小车越往前,干燥介质的温度越高,湿度也越低,干制品很容易达到预期的含水量。

  采用混流式干燥机干制时,不同的原料应选择不同的温湿度,例如含糖量高或大块的果蔬原料采用混流式干燥机干制时,在顺流干燥阶段(第一阶段),温度应略低一些,以防止表面结壳而影响干燥速率。进入逆流干燥阶段(第二阶段),温度也不宜太高,以防烤焦而影响干制品的色泽和风味。对于含糖量低,小块的果蔬原料采用混合式干燥机干制时,第一阶段的温度可略高些,有利于蒸发掉原料中的大部分水分,但在逆流干燥阶段时还应合理控制热空气的温、湿度以防烤焦。

  蒸汽型果蔬烘干脱水机,采用高温蒸汽进行热交换,使常温空气变成高温干燥热空气,温度达到120℃以上。可对甘蓝菜、菠菜、大蒜、葱、绿豆芽、南瓜片、萝卜片、土豆片等进行加温脱水,温度可随意调控。该脱水机的风机可采用节能型高效低噪风机,冷凝水由疏水阀自动排出,节能效果好,其物料槽全部采用优质进口不锈钢材材料,可完全符合食品卫生标准。

(责任编辑:chinagzsb)
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