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香菇晒干和使用香菇烘干设备的区别

时间:?2018-04-24 08:39??来源:?未知 ??编辑:?chinagzsb ??点击: ?

  香菇独特的生理特性使得其保鲜时间较短,因此市场上经常采用干制的方式进行长时间储存,而不同的干制方式对香菇多糖和还原糖均会有影响,进而影响到香菇的营养价值和保健作用。
 
  香菇晒干和使用香菇烘干设备的区别:
 
  不同干制方式之间香菇还原糖含量差异极显著,其中采用烘干方式干制的香菇还原糖含量最高,不同干制方式对香菇还原糖含量的影响表现为晒干、阴干、烘干。 采用晒干方式,香菇还原糖含量最低,原因之一可能与香菇还原糖酶活性有关。采取晒干方式干制香菇时所处的温度、湿度等可能使得还原糖酶活性较高,从而使得香菇还原糖含量受到影响,此外晒干时香菇的温湿度也适合细菌增殖,从而细菌可以利用部分香菇还原糖,这也是晒干方式降低香菇还原糖含量的另一个可能原因。阴于方式于制香菇,由于较高的湿度利于真菌等微生物繁殖,因此使得部分还原糖流失,从而导致其含量较低。而采用烘干方式,香菇还原糖酶活性及时受到抑制,同时微生物繁殖受到抑制,从而可以看到烘干干制方式对香菇还原糖含量影响最小的结果。


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  晒烤结合干燥香菇,可以减少烘烤的设备和保证香菇的质量,同时也适合于大规模生产和小型栽培者。方法是:晴天先将香菇晒至半干,再及时转入火力烘烤至全干。阴雨天时如烘烤设备有限,可先将香菇在通风干燥的晒垫上或楼板上晾干表层水分,再转入烘烤。采用晒烤结合,可以利用家庭灶上人,烤出来的香菇,同样色泽好,香味浓。
 

(责任编辑:chinagzsb)
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