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海产品烘干工艺及流程

时间:?2017-07-13 08:13??来源:?mg娱乐城检测官网 ??编辑:?chinagzsb ??点击: ?

高温热泵烘干海产品的几个重要问题:
      1、烘干时间—海产品烘干一般周期比较长快速烘干一般都会破坏烘干质量;
      2、温度—海产品的烘干一般要求比较低的温度下进行,以避免高温影响产品烘干后的质量;
      3、湿度—海产品的一般含水量比较大。因此控制好排湿量是决定烘干质量的重要因素。另外,由于海产品的水分存在于脂肪和油脂中,脱水较困难,控制脱水速度很关键;     
      4、色泽—保持海产品烘干后的色泽至关重要;
      5、循环风—海产品烘干一般要求较大的循环风量,风速也比较高,避免水汽停留在物料表面。
烘干机
 鱼类烘干步骤以及详解
      1、原料处理:腌制鱼筒的原料鱼从鳃部直接去除内脏,或者剖开腹部去除内脏,腌制鱼鲞的原料鱼通常背部剖开,而且连同头部一起剖开。
 
      2、水洗:原料鱼在流动水中冲洗,去除附着于原料表面的血污、黏液,要尽量去除腹部的血污。污血对产品颜色和光泽有特别影响,所以必须十分彻底。
      
      3、腌咸:水洗、沥干后进行腌咸。腌咸的方法有把鱼浸渍在食盐水中的浸渍法,固体食盐撒在鱼体上或者涂在鱼体中的拌盐法,还有浮在浓盐水中腌鱼的半浸渍法等。腌咸的目的是通过盐的浸渍,使盐分渗入鱼体,同时使鱼体脱水,从而达到鱼具有适宜的咸味和特有的食味,延长保存时间的目的。根据原料鱼的种类、大小,对产品的要求(盐分含量和干燥度)等,相应采取适当方法和条件进行腌制。一般讲,咸干鱼适用于撒盐法,鲜咸干鱼用浸渍法。撒盐法用盐量为鱼体重量的10%~20%,浸渍法食盐水浓度应为5%~15%,腌制温度和时间应保持均衡,是必须达到的条件。   
 
      4、去盐:腌制过的原料,直接浸在清水中或者在流动水冲洗,去除盐分,注意不能在清水中冲洗过分,表面盐分冲去即可。去盐处理后进行干燥时,为了防止鱼体表层的盐分浓度过高,防止产品的颜色和色泽变劣,所以对用浸渍法腌咸的和半浸渍法腌咸的,在干燥前应作水洗处理。
      
      5、干燥:干燥方法有日晒法和机械烘干法,每种方法都有长处和短处,机械烘干法应用广泛、出产也高速快捷。
(责任编辑:chinagzsb)
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