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不同物料“特殊”性的烘干工艺和干燥方法

时间:?2017-07-04 08:36??来源:?mg娱乐城检测官网 ??编辑:?chinagzsb ??点击: ?

      烘干物料种类繁多,涉及到各个领域的产品,因不一样的特殊属性、其工艺要求、烘干条件也不尽相同,需要“特别”对待,在热泵商学院广州站上,中誉董事长谭祥先先生详细先容了不同类型物料的烘干要点以及物料烘干的难点,本期特整理成文,供大家学习借鉴。
      烘干物料种类繁多,其工艺要求也不尽相同,常见的物料类型有水产类、根茎类、果实类、肉禽类、花叶类、工业类、菌菇类等等。除去水分只是物料烘干的第一步,更重要的是保证烘干品质,物料不同,烘干工艺也必须要区别对待。
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水产类:抑菌、两级分化
      水产类(包括海产品)物料的烘干一般要求在比较低的温度下进行,烘干周期会相对比较长,以避免高温影响产品烘干后的品质,且水产类一般含水量都比较大,因此控制好排湿量是决定烘干质量的的关键因素,保持海产品烘干后的色泽。海产品烘干一般要求较大的循环风量,风速也比较高,避免水汽停留在物料表面,控制要点为抑制细菌生长,低温、高温两级分化。
      典型物料包括海参、鲍鱼、虾、淡水鱼干等,常用干燥模式有静态和隧道式,平流、穿流的循环风方式均可适应。工艺方法为风干,也就是模拟自然风干的方式,在低温的环境中,通过循环风达到干燥的目的。
 
根茎类:平衡脱水、收身
      根茎类物料通常较为厚实,水分不易去除,因此控制要点在于平衡脱水和收身,在保证物料达到干燥要求的同时,保证物料的品质和外观,典型物料有天麻、党参、胡萝卜、黄金、生姜等,常用的干燥模式为静态和隧道式,循环风方式可以是平流,也可以是穿流,需要根据烘房内部结构和风道来确定,工艺方法包括预热、收身、杀青、回汗。比如天麻烘干需要经历三回三烘的过程才能保证烘干品质,在回汗期间,排湿必须及时,如果水分集聚起来会形成倒汗水,滴在物料表面会使物料变黑。
 
果实类:缓慢脱水
      果实类物料包括种子、苹果片、无花果、柿子、圣女果等等,这些物料通常具有多糖、热敏性强、出水慢的特性,因此在温湿度曲线和时间上需要严格控制,不能急于求成,常用干燥模式有静态、隧道式、带式,平流或穿流的循环风方式均可适应,工艺方法有预热、收身、杀青,果实类物料需要特别注意烘干过程中的糖化效果,温度太高、脱水速度过快会导致物料变黑。而一些物料还有特殊的特点,比如柿子,只有在高温的环境中杀青后才能去除物料本身所含有的丹宁,这样才能保证口感清甜,否则会有涩涩的味道。种子烘干要求则更高,要保证发芽率,没有准确掌握其烘干工艺尽量不要去做。
 
肉禽类:抑制细菌、平衡脱水
      肉禽类物料大多脱水量大,物料烘干数量多,且容易腐败变质,因此控制要点是抑制细菌和平衡脱水,典型物料有腊肉、腊肠、板鸭、腊鸡等,常用干燥模式为静态和隧道式。由于肉禽类物料通常采取悬挂的方式,因此循环风方式大多为穿流。工艺方法有预热、收身、熟化,以腊肉为例,前期需要快速升温,保证物料不会变质,但是烘干过程中温度又不能太高,否则油脂快速溢出,在高温的作用下成痂,颜色变为黑色,影响到成品的外观和品质。
 
花叶类:定色、控湿
      花叶类物料通常对成品的外观和品相要求较高,因此控制要点在于定色、控湿,快速脱水控湿,锁定物料自然的颜色,因此温度不能过高,脱水速度不能太快,典型物料有玫瑰花、菊花、石斛花、睡莲花、黄蜀葵等等,常用的干燥模式为静态式、带式,循环风方式大多采用平流或穿流,具体的工艺方法包括杀青、定色、催熟、提香等,比如茶叶的杀青、脱水蔬菜的催熟、玫瑰花的定色和提香。
 
工业类:快速高效
      工业类的典型物料有印刷、电镀、橡胶、纸筒、陶瓷等,这些物料一般全年都需要烘干,季节性不明显,所以配置烘干机组要能够满足全年不同工况下的要求;一般烘干对象比较单一固定,较少需要考虑烘干对象的通用性;要求操作自动化程度高,最好全自动运行,不同烘干对象形状、形态差异很大,部分物料会含有强腐蚀性,所以对烘干机组选用材质会有防腐等特殊要求,控制要点为高温、快速、高效、节能、全天候。常用干燥模式有静态、隧道式、带式,循环风方式平流、穿流都可以采用。
 
其他类:定色定型
      除了以上六大类外,还有许多其他类型的物料,比如食品类,面条、米粉、腐竹、豆腐干等等;菌菇类,香菇、松茸、木耳、鸡腿菇等等。食品类烘干需要控制好温度,温度太高容易断裂或炸裂,影响外观;温度过低容易腐败。干燥模式有静态、带式等多种形式,要注意风道的合理设计,比如条状的更适合上下流。菌菇类重点在于定色定型,保证成品的外观、饱满度和复水性,干燥速度不能太快,干燥模式多为静态式,循环风方式平流和穿流都可以适用。
(责任编辑:chinagzsb)
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